艾媒咨询数据显示，2022年，中国预制菜市场规模达4196亿元，预计未来3至5年，市场规模有望达到万亿元级。

5月29日，中国食品科学技术学会组织有关专家，对预制菜“第一股”苏州市味知香食品股份有限公司以及江南大学（扬州）食品生物技术研究所研发的“即烹类预制菜关键加工技术研究与产品开发”项目成果进行了评价，专家组经评审一致认为，该项目构建了产品品质的全程追溯系统，筛选出乳酸发酵液的适合菌种，设计开发了专用自动化装备并建立了多种消费场景下烹饪参数。整体技术达到国际先进水平。

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现场专家品鉴预制菜。中国食品科学技术学会供图

中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷表示，预制菜的发展是食品工业发展史上难得的一次机会，也是传统食品工业化的正确路径。预制菜涉及农产品加工、烹饪、食品科技、营养卫生等四大领域，我们需要下功夫研究其中的科学问题。

“预制菜有别于调理食品和净菜，是一种新的业态。”在中国农业科学院农产品加工研究所副所长张德权看来，预制菜肴应该有三个特征：一是预处理，对原料进行清洁切分等；二是预烹调，把餐饮变成一个工业化的形态；三是预包装，这样才能进入市场监管。

从食品生产的角度，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长廖小军分享，生产预制菜有三个很重要的方面：原料、技术、冷链物流体系，原料要可追溯和可评价，技术要有创新点，冷链物流体系要建立好，保障预制菜的安全。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国也强调，预制菜的安全是底线，另外还要追求良好的风味、口感以及营养健康属性，满足消费者的需求。

“我们目前还要在预制菜产品品种多元化的基础上，适当关注一下餐谱的系列化。”目前，预制菜的场景大多为不愿做饭的年轻人家庭，军事科学院系统工程研究院军需工程技术研究所给养保障研究室主任郝利民表示，未来可扩展到边防人员等特殊人群以及救灾救援等应急场景，并对这些人群和场景进行有针对性的营养搭配，营养风味兼顾，让更多人接受并喜欢上预制菜。

“发展预制菜，有非常重大的社会意义，我们要不断推动和呵护，让中国的预制菜行业发展越来越好。”中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强说。

责编：呼梦瑶

主编：徐婷婷

校对：毛圆圆

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